Aubergine Rosso di Napoli

Oubliez tout ce que vous savez sur les aubergines avec la variété Rosso di Napoli. Botaniquement différente des aubergines classiques, cette variété (Solanum aethiopicum) est originaire d'Afrique mais a été adoptée par la culture napolitaine. Elle produit une abondance de petits fruits ronds (4 à 6 cm) qui changent de couleur comme des caméléons : d'abord verts rayés de vert foncé, ils virent à l'orange puis au rouge écarlate en mûrissant. C'est la plante idéale pour le jardinier qui cherche à allier originalité, esthétique et saveurs typées.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

La Rosso di Napoli est une variété "coup de cœur" qui ne laisse personne indifférent :

• Un trompe-l'œil végétal : Vos invités jureront que ce sont des tomates ! C'est une plante très ornementale qui sublime un balcon ou un massif potager.
• Deux saveurs en une : Récoltée jeune (verte), elle offre une saveur douce, sucrée et sans amertume. Laissée à maturité (rouge), elle développe un goût plus corsé, légèrement amer et piquant, typique de la gastronomie du sud de l'Italie (souvent conservée dans l'huile/vinaigre).
• Robustesse : Cette espèce est généralement plus rustique et résistante à la sécheresse que les grosses aubergines violettes.

Conseils de culture détaillés

C'est une frileuse qui adore le soleil. Traitez-la comme un piment ou une aubergine classique.

• Le semis : Semez au chaud (20-25°C min) de février à mars. La chaleur est le facteur clé pour la germination. Repiquez les jeunes plants en godets lorsqu'ils ont quelques feuilles.
• La plantation : Attendez que le sol soit bien chaud (fin mai/juin) pour l'installer dehors. Elle ne pousse plus en dessous de 12°C.
• L'exposition : Placez-la en plein soleil, dans l'endroit le plus chaud du jardin.
• Culture en pot : Grâce à son port buissonnant et la petite taille de ses fruits, elle est parfaite pour la culture en pot sur une terrasse.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte s'étale de juillet à octobre. Attention à la cuisson : Une particularité de cette variété est qu'elle peut devenir très amère si elle est cuite à trop haute température. Privilégiez les cuissons douces (étouffée, vapeur) ou la friture modérée.

En cuisine napolitaine, on la consomme souvent frite, en caponata, ou conservée en bocaux (sott'olio) après avoir dégorgé au sel. Les feuilles tendres peuvent aussi se cuisiner comme des épinards !

Astuces de jardinier expert

• Le moment de la cueillette : Pour une consommation "légume" classique, récoltez les fruits lorsqu'ils sont encore verts ou commencent à peine à virer à l'orange. C'est là qu'ils sont les plus tendres.
• Décoration d'automne : En fin de saison, laissez quelques fruits devenir rouge vif sur le pied. Ils sèchent bien et font de magnifiques décorations durables dans la maison.