Céleri à couper Commun "A jets fins de Huy"

Faites honneur au patrimoine maraîcher avec le Céleri à couper "À jets fins de Huy" (Apium graveolens var. secalinum). Originaire de la région de Huy en Belgique, cette variété rustique se distingue par sa végétation plus fine et plus élégante que le céleri à couper classique. Il ne forme ni grosse racine, ni larges côtes, mais une touffe buissonnante de tiges minces ("jets") et de feuilles dentelées d'un vert foncé. C'est le champion de l'arôme : son goût est concentré, puissant, presque sauvage, ce qui en fait l'allié indispensable des cuisiniers pour donner du "corps" aux plats mijotés.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

Ce céleri local a tout pour plaire au jardinier moderne :

• Texture fine : Ses tiges sont moins fibreuses que les variétés classiques. Ciselé finement, il est très agréable en bouche, même cru en garniture.
• Productivité "jets continus" : Comme son nom l'indique, il produit continuellement de nouvelles pousses. C'est une plante "coupe et repousse" très généreuse.
• Facilité de culture : Il ne demande pas les soins techniques du céleri-branche (pas de blanchiment) ni la terre profonde du céleri-rave. Il pousse aussi bien en pleine terre qu'en pot.
• Résistance : C'est une variété vigoureuse, bien adaptée à nos climats tempérés et humides.

Conseils de culture détaillés

Le céleri demande de l'eau et une terre riche pour ne pas monter à graines trop vite.

• Le semis : Semez de février à mai, idéalement en terrine au chaud (18-20°C). Les graines sont minuscules et ont besoin de lumière : ne les enterrez pas, pressez-les simplement sur le terreau humide. La germination est lente (15 à 20 jours), soyez patient !
• La plantation : Repiquez au jardin après les Saints de Glace (mi-mai), en espaçant les plants de 25 cm.
• Le sol : Il aime les terres "fraîches" (qui gardent l'eau), riches en humus et en azote (compost, purin d'ortie).
• L'exposition : La mi-ombre lui convient parfaitement, surtout en été, car le plein soleil peut durcir son feuillage.

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez les feuilles au ciseau au fur et à mesure, de juin jusqu'aux gelées. Pour l'hiver, vous pouvez congeler les feuilles ciselées ou faire sécher des bottes, bien que le séchage lui fasse perdre un peu de sa superbe.

En cuisine, le "Jets fins de Huy" est incontournable pour la soupe au céleri, les bouillons de volaille, ou pour parfumer une sauce tomate. Cru, il apporte du peps aux salades composées, mais ayez la main légère car il est fort !

Astuces de jardinier expert

• Arrosage constant : Le céleri est une plante de marais à l'origine. Ne laissez jamais la terre sécher complètement, sinon il stoppe sa croissance et devient amer.
• Culture en pot : C'est une excellente plante de balcon. Dans un pot, il reste à portée de main de la cuisine. Rentrez le pot en hiver dans une pièce lumineuse non chauffée pour prolonger la récolte.