Céleri à couper "Pipe creuse de Malines"

Redécouvrez les saveurs du terroir avec le Céleri à couper "Pipe creuse de Malines" (Apium graveolens var. secalinum). Originaire de la région de Malines en Belgique, cette variété est une institution. Contrairement au céleri-branche qui forme de grosses côtes charnues, ou au céleri-rave cultivé pour sa racine, celui-ci est un "céleri-feuille". Il produit une touffe dense ressemblant à du persil géant, mais avec des tiges (pétioles) creuses comme des pailles, très tendres. Son parfum est puissant, authentique et concentré, parfait pour relever vos plats sans la complexité de culture des autres céleris.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est la plante aromatique idéale pour ceux qui aiment cuisiner "maison" :

• Facilité déconcertante : Il ne demande ni blanchiment (pas besoin de le priver de lumière), ni buttage complexe. Il pousse vigoureusement et repousse après chaque coupe.
• Saveur Intense : Ses feuilles et ses tiges creuses dégagent un arôme beaucoup plus prononcé que le céleri-branche du commerce. Quelques brins suffisent à transformer un bouillon.
• Récolte continue : C'est une plante "coupe et repousse". Vous prélevez ce dont vous avez besoin, et il continue de produire jusqu'aux gelées.
• Texture unique : Ses tiges creuses sont croquantes et très faciles à ciseler finement.

Conseils de culture détaillés

Le céleri est une plante de milieux humides qui demande un peu de patience au démarrage.

• Le semis : Les graines sont minuscules. Semez en terrine ou godet de février à mai, au chaud (20°C). Attention : ne recouvrez pas ou très peu les graines, elles ont besoin de lumière pour germer. Tassez simplement et vaporisez pour garder humide. La levée prend 2 à 3 semaines.
• La plantation : Repiquez au jardin quand les plants ont 3-4 feuilles, après les dernières gelées (mi-mai). Espacez-les de 25 à 30 cm.
• L'exposition : Il aime le soleil mais tolère très bien la mi-ombre, surtout en été car il craint la sécheresse.
• Le sol : Il est gourmand en matière organique et en eau. Offrez-lui un sol riche (compost), frais et qui ne sèche pas.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte commence environ 2 à 3 mois après le semis. Coupez les tiges extérieures au ciseau selon vos besoins. Les feuilles du cœur assureront la repousse.

En cuisine, c'est l'âme de la soupe aux légumes et du potage à la tomate. Ciselé frais, il relève une salade de pommes de terre ou une mayonnaise. Il se congèle très bien (ciselé) pour en avoir tout l'hiver, ou se fait sécher (bien que l'arôme soit moins puissant une fois sec).

Astuces de jardinier expert

• Culture en pot : Il réussit très bien en pot sur un balcon, à l'ombre légère, tant que vous l'arrosez très souvent.
• La patience est mère de sûreté : Les jeunes plants de céleri semblent stagner pendant les premières semaines. Ne désespérez pas, ils décollent subitement une fois le système racinaire bien installé.
• Hivernage : Bien que bisannuel, il craint les fortes gelées. Si vous le cultivez en pot, rentrez-le en serre froide ou véranda pour continuer à récolter une partie de l'hiver.