Haricot à rames à écosser Orteil de Prêcheur

Faites place à un géant dans votre potager avec le Haricot à rames "Orteil de Prêcheur" (Phaseolus vulgaris). Cette variété ancienne (parfois appelée "Orteil de Prêtre") porte bien son nom : elle produit des grains blancs d'une taille impressionnante, souvent aussi gros qu'un orteil ! C'est une plante grimpante vigoureuse qui colonise rapidement les tuteurs pour offrir une production abondante. Ses grains, une fois cuits, sont d'une qualité culinaire rare : une chair farineuse mais onctueuse, fondante, avec une peau si fine qu'elle se fait totalement oublier.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

L'Orteil de Prêcheur est une variété de terroir qui mérite d'être redécouverte :

• Le "Steak" végétal : Ses grains sont si gros et charnus qu'ils constituent un plat consistant à eux seuls. C'est le haricot idéal pour les cassoulets végétariens ou les ragoûts copieux.
• Rendement vertical : Comme c'est une variété à rames, elle produit beaucoup sur une petite surface au sol, en exploitant la hauteur.
• Texture "Beurre" : Contrairement aux gros haricots secs du commerce souvent farineux et secs, celui-ci reste crémeux. Il est excellent froid en vinaigrette.
• Facilité d'écossage : Avec des gousses et des grains aussi gros, l'écossage (le fait de sortir les grains) va très vite. Une corvée qui devient un plaisir !

Conseils de culture détaillés

Attention, c'est un grimpeur ! Il lui faut absolument un support solide.

• Le support : Avant de semer, installez des rames (perches en bois, bambous, filet solide ou grillage) d'au moins 2 mètres de haut. La plante est lourde une fois chargée de fruits, la structure doit être robuste (type tipi ou tente canadienne).
• Le semis : Semez uniquement quand la terre est chaude (mi-mai à début juillet). Semez 5 à 6 graines en "poquets" au pied de chaque rame. Espacez les rames de 60 à 80 cm.
• Le sol : Contrairement aux haricots nains, les haricots à rames sont plus gourmands et tolèrent un sol un peu plus riche (compost mûr), car ils doivent nourrir une grande masse végétale.
• L'arrosage : Arrosez régulièrement au pied, surtout en juillet-août quand les gousses grossissent.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte se fait selon vos envies :
1. En demi-sec (fin d'été) : Quand la gousse commence à jaunir mais est encore souple. Les grains sont frais, cuisent vite (20-30 min) et sont d'une tendreté absolue.
2. En sec (automne) : Quand la gousse est brune et sèche. Les grains se conservent tout l'hiver en bocal.

En cuisine, pas besoin de le faire tremper s'il est frais. Sec, faites-le tremper une nuit. Il accompagne merveilleusement les saucisses, le mouton, ou se suffit à lui-même avec une sauce tomate à l'ail.

Astuces de jardinier expert

• Contre la bruche : Comme pour tous les gros haricots, si vous les conservez secs, passez les grains 48h au congélateur avant de les mettre en bocal. Cela tue les larves de charançons (bruches) qui pourraient vider vos haricots de l'intérieur.
• Ombrage : Profitez de sa hauteur pour créer une zone d'ombre au potager et y planter des salades ou des épinards qui craignent le soleil d'été.