Haricot nain à écosser Flageolet Blanc des Flandres

Redécouvrez le vrai goût du haricot blanc avec le Flageolet Blanc des Flandres (Phaseolus vulgaris). Cette variété ancienne, cultivée traditionnellement dans les Flandres intérieures (autour de Wormhout) depuis le 19ème siècle, a failli disparaître avant d'être sauvée par des passionnés. C'est un haricot nain vigoureux, adapté aux climats frais, qui produit de nombreux grains blancs, petits et légèrement aplatis (en forme de rognon). Sa grande particularité ? Une peau extrêmement fine qui le rend beaucoup plus digeste que les haricots secs du commerce, et une chair fondante qui ne se délite pas à la cuisson.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

Le Blanc des Flandres est une valeur sûre pour les amateurs de cuisine mijotée :

• Qualité gastronomique : Sa peau fine est son atout majeur. Il cuit bien, reste entier et offre une texture crémeuse en bouche. C'est le roi des cassoulets, des soupes paysannes et de l'accompagnement du gigot d'agneau.
• Patrimoine : En le cultivant, vous participez à la sauvegarde d'une variété régionale historique menacée.
• Conservation : Il se récolte principalement en "grain sec" pour être stocké tout l'hiver, mais peut aussi se manger en "demi-sec" (fraîchement écossé) pour une tendreté absolue.
• Rusticité : Sélectionné dans le Nord, il est robuste et productif même si l'été n'est pas caniculaire.

Conseils de culture détaillés

Comme tous les haricots secs, il demande peu d'entretien une fois levé.

• Le semis : Attendez que le sol soit réchauffé (plus de 12-15°C), généralement de mi-mai à mi-juin. Semez en lignes espacées de 40 cm, en poquets de 5 graines tous les 30 cm. Recouvrez de 2-3 cm de terre.
• Le sol : Il préfère les sols frais, légers et aérés. Il redoute les terres trop argileuses et compactes qui asphyxient les racines. Pas de fumure fraîche (azote) qui favoriserait le feuillage au détriment des gousses.
• Le buttage : Environ 3 semaines après la levée, ramenez de la terre au pied des plants pour les maintenir droits, car ils peuvent se coucher sous le poids des gousses en fin de saison.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte se fait en deux temps :
1. Demi-sec (fin d'été) : Quand les gousses commencent à jaunir. Les grains sont tendres et se cuisent rapidement (sans trempage).
2. Sec (septembre-octobre) : Quand les gousses sont sèches, brunes et craquantes. Arrachez les pieds entiers, suspendez-les à l'abri pour finir le séchage, puis écossez. Les grains se conservent des années en bocal.

En cuisine, un trempage de 12h est recommandé pour les grains secs (inutile pour les demi-secs). Faites-les mijoter avec de la sauge, de l'ail et de la tomate. Un délice !

Astuces de jardinier expert

• Séchage traditionnel : Dans le Nord, on les faisait sécher sur des "perches" (structures en bois) pour éviter que les gousses ne touchent le sol humide. Si l'automne est pluvieux, finissez le séchage à l'intérieur.
• Bruche : Pour éviter que vos grains stockés ne soient mangés par ce petit insecte, passez vos grains secs 48h au congélateur avant de les mettre en bocal hermétique. Cela tue les larves invisibles.