Moutarde blanche

La Moutarde Blanche (Sinapis alba) est une plante annuelle de la grande famille des Brassicacées (comme le chou ou le radis). C'est sans doute l'engrais vert le plus populaire et le plus facile à réussir au potager. En un temps record, elle développe une importante masse végétale qui couvre le sol, le protégeant ainsi de l'érosion et du lessivage. Mais la moutarde ne se contente pas d'être utile au sol : ses fleurs jaunes lumineuses sont un régal pour les abeilles, ses jeunes feuilles piquantes relèvent les salades, et ses graines, une fois broyées, sont l'ingrédient de base du célèbre condiment fort.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

La Moutarde Blanche est un véritable "couteau suisse" pour le jardinier naturel et la permaculture :

• Croissance éclaire : Elle lève en quelques jours et couvre le sol en moins d'un mois. C'est la solution d'urgence parfaite pour ne pas laisser une terre nue entre deux cultures.
• Effet désherbant naturel : Sa pousse est si dense et rapide qu'elle étouffe littéralement les mauvaises herbes (adventices) en les privant de lumière.
• Police sanitaire du sol : Elle possède des vertus nématicides. Ses racines sécrètent des substances qui repoussent les nématodes (vers microscopiques nuisibles) présents dans la terre. De plus, elle structure le sol grâce à son système racinaire puissant.
• Double récolte : Utilisée jeune comme engrais vert, ou laissée à maturité pour récolter les graines jaunes et fabriquer votre moutarde "à l'ancienne".

Conseils de culture détaillés

La moutarde est une plante tout-terrain, accessible à tous.

• Le semis : Il se fait à la volée (en dispersant les graines à la main). C'est très simple : griffez la surface du sol pour l'ameublir, semez généreusement (environ 150 à 200g pour 100m²), ratissez légèrement pour enfouir les graines et tassez. Arrosez en pluie fine.
• Période de semis : On la sème généralement à deux périodes clés : au printemps (avant les cultures d'été) ou en fin d'été/début d'automne (après les récoltes, pour couvrir le sol l'hiver).
• L'exposition : Elle pousse partout, au soleil comme à la mi-ombre.
• Le sol : Peu exigeante, elle accepte tous les types de terres, même lourdes ou calcaires.

Récolte & utilisations (Engrais vert ou Condiment)

L'utilisation dépend de votre objectif :

• Comme engrais vert : Fauchez la moutarde avant la formation des graines (dès le début de la floraison, environ 2 mois après le semis). Laissez le feuillage sur place pour qu'il se décompose ou enfouissez-le superficiellement : il se transformera en humus riche pour vos futures plantations.
• Pour les graines (condiment) : Laissez la plante fleurir et former ses siliques (gousses). Attendez que les plants sèchent sur pied et brunissent. Récoltez les graines, faites-les sécher et broyez-les avec du vinaigre et des épices pour faire votre moutarde.
• En cuisine (feuilles) : Les très jeunes pousses se mangent crues en salade, apportant un goût piquant proche du radis.

Astuces de jardinier expert

• La rotation des cultures : Attention ! La moutarde est une plante de la famille des choux (Brassicacées). Ne la semez jamais juste avant ou juste après une culture de choux, navets, radis ou roquette, pour éviter de favoriser les maladies communes comme la hernie du chou.
• Piège à nitrates : Semée en automne, elle absorbe les nitrates du sol et les restitue à la culture suivante au printemps lors de sa décomposition, évitant ainsi la pollution des nappes phréatiques.
• Sensible au gel : La moutarde gèle autour de -5°C/-8°C. En hiver, le gel fera le travail de destruction pour vous (on dit qu'elle est gélive), vous n'aurez même pas à la faucher !