Piment Jalapeño

Mettez l'ambiance "Tex-Mex" dans votre potager avec le Piment Jalapeño (Capsicum annuum). Originaire de la ville de Xalapa au Mexique, c'est le piment parfait pour ceux qui veulent du piquant sans se brûler. Il forme un joli buisson compact chargé de fruits de 5 à 9 cm, à la peau lisse et brillante. Sa particularité est sa chair épaisse (comme un mini poivron), ce qui le rend croquant et idéal à farcir.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

Le Jalapeño est indispensable pour les amateurs de cuisine du monde :

• Piquant modéré : Il chauffe agréablement la bouche sans être une épreuve de force. C'est le piment convivial par excellence.
• Récolte à deux vitesses : On le récolte généralement vert (pour le croquant et la note végétale), mais si vous le laissez mûrir, il devient rouge, plus sucré et un peu plus fort.
• Les fameux "Poppers" : Grâce à sa taille et sa chair épaisse, c'est le seul piment que l'on peut vider, fourrer au fromage, paner et frire. Un délice !
• Culture en pot : Son port compact le rend très adapté à la culture en pot sur un balcon ou une terrasse bien exposée.

Conseils de culture détaillés

Comme tous les piments, il aime la chaleur, mais il est un peu plus précoce que les piments très forts (comme les Habaneros).

• Le semis : Semez au chaud (min 20°C) de février à mars. La chaleur de fond est essentielle pour la germination.
• La plantation : Installez-les dehors fin mai, en plein soleil. Dans le Nord ou en Belgique, une culture sous serre, tunnel ou en pot contre un mur sud donne les meilleurs résultats.
• L'arrosage : Arrosez régulièrement pour que les fruits grossissent. Astuce : Si vous réduisez l'arrosage en fin de maturation (stress hydrique), les piments deviendront plus piquants !

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez dès que les fruits ont une belle taille et sont fermes et verts brillants. Si vous voyez apparaître de petites stries ou craquelures marron sur la peau (le "corking"), c'est bon signe : c'est souvent un gage de maturité et de goût au Mexique, même si c'est moins esthétique.

En cuisine : en rondelles sur les pizzas et nachos, frais dans la salsa "pico de gallo", ou fumé (c'est ainsi qu'il devient le fameux Chipotle).

Astuces de jardinier expert

• Attention les yeux : La capsaïcine (ce qui pique) est concentrée dans les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Pour réduire le feu, retirez-les soigneusement avant de cuisiner. Et surtout, lavez-vous les mains après la récolte !