Poireau de Liège

Affrontez l'hiver avec sérénité grâce au Poireau Bleu de Liège (Allium porrum). Cette variété patrimoniale, originaire de la région de Liège, est le standard absolu des poireaux d'hiver dans le Nord. Il se distingue par son port dressé et ses larges feuilles d'un vert sombre aux reflets bleutés (d'où son nom), qui peuvent même se teinter de violet sous l'effet du gel intense. Il offre un rendement exceptionnel avec des fûts longs, blancs et denses, qui ne craignent ni la neige ni le gel.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est l'assurance-récolte de la mauvaise saison :

• Rusticité extrême : Il a été sélectionné pour résister aux hivers rudes de nos régions. Il peut rester en terre par -15°C sans s'abîmer, là où d'autres pourrissent.
• Récolte hivernale : C'est l'un des rares légumes frais disponibles au jardin de décembre à mars, permettant de faire des soupes revigorantes tout l'hiver.
• Qualité gustative : Malgré sa robustesse, son fût blanc reste tendre et offre une saveur fine, parfaite pour les fondues de poireaux ou les vinaigrettes.
• Taille : Il porte aussi le nom de "Géant", car bien nourri, il devient très gros et lourd.

Conseils de culture détaillés

Le poireau d'hiver demande de la patience car son cycle est long.

• Le semis : Semez en pépinière (en plein air ou sous châssis) de mars à mai. Semez clair pour que les plants forcissent.
• Le repiquage : C'est l'étape clé en juin-juillet. Quand les plants ont la grosseur d'un crayon, arrachez-les. "Habillez-les" en coupant un tiers des racines et un tiers des feuilles vertes. Plantez-les profondément dans des trous ou sillons espacés de 30 cm.
• Le sol : Il est gourmand ! Il lui faut une terre riche en matière organique (compost mûr, fumier bien décomposé) et profonde pour développer son long fût.
• Le buttage : Pour avoir un long blanc, ramenez régulièrement de la terre au pied des poireaux au cours de la croissance.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte commence en fin d'automne (novembre) et se poursuit jusqu'en avril. Récoltez au fur et à mesure des besoins, même sous la neige.

En cuisine, c'est la base des potages d'hiver, du pot-au-feu et de la flamiche. Le vert, bien que plus coriace, est excellent pour parfumer les bouillons.

Astuces de jardinier expert

• La Teigne du Poireau : Pour éviter ce ver qui creuse les feuilles, coupez les feuilles lors du repiquage (l'odeur attire moins la mouche) ou posez un voile anti-insectes.
• Association : Plantez-le en alternance avec les carottes. L'odeur du poireau repousse la mouche de la carotte, et l'odeur de la carotte repousse la teigne du poireau.