Poireau Gros vert de Huy

Si vous cherchez un poireau capable de survivre aux hivers les plus rudes de Wallonie, le Poireau Gros Vert de Huy (Allium porrum) est votre allié. Cette variété régionale ancienne est une force de la nature. Elle se distingue du "Bleu de Liège" par un fût un peu plus court (demi-long) mais très gros et trapu, et surtout par un feuillage d'un vert foncé intense, sans les reflets bleutés marqués de son cousin liégeois. Sa croissance est lente mais sûre : il reste en place tout l'hiver sans faiblir pour offrir des récoltes généreuses au moment où le potager est vide, de janvier à avril.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est le poireau de sécurité pour les climats froids :

• Rusticité à toute épreuve : Il ne craint ni le gel (-15°C) ni la neige. Il est idéal pour les récoltes de "fin de saison" (hiver et début de printemps).
• Gros volume : Il produit beaucoup de matière. Son fût est épais et dense, parfait pour nourrir une famille.
• Saveur prononcée : C'est un poireau de caractère, excellent dans les plats mijotés qui demandent du goût (carbonades, potées).
• Patrimoine : Une variété locale parfaitement adaptée à nos terroirs lourds et humides.

Conseils de culture détaillés

Comme tout bon poireau d'hiver, il se mérite et demande un repiquage.

• Le semis : Semez en pépinière (en pleine terre ou sous châssis) de mars à avril (voire début mai).
• Le repiquage : Indispensable ! En juin-juillet, quand les plants ont la taille d'un crayon, arrachez-les. Coupez un tiers des racines et un tiers des feuilles ("habillage") pour favoriser la reprise. Plantez-les profondément tous les 15 cm, dans des sillons espacés de 30-40 cm.
• Le sol : Il aime les terres riches en matière organique (compost) et fraîches. Attention, pas de fumier frais (risque de ver du poireau).
• Le buttage : Pour blanchir le fût, ramenez de la terre au pied des plants à l'automne.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte est idéale de janvier à avril, mais peut commencer dès novembre/décembre selon la date de semis. Arrachez-les au fur et à mesure.

En cuisine, sa texture ferme tient bien à la cuisson. Il est délicieux braisé, en gratin ou pour donner du corps à une soupe à l'oignon et au fromage.

Astuces de jardinier expert

• Marquage : Une fois le feuillage coupé ou abîmé par l'hiver, il ressemble à s'y méprendre à d'autres poireaux. Pensez à étiqueter vos rangs si vous cultivez plusieurs variétés (Bleu de Liège, Carentan...).
• Pralinage : Lors du repiquage, trempez les racines dans une boue argileuse (pralin) pour assurer une reprise immédiate même s'il fait sec.