Tomate Purple Calabash

Si vous voulez épater vos invités avec une tomate qui ne ressemble à aucune autre, choisissez la Tomate Purple Calabash (Solanum lycopersicum). Avec son allure sauvage, elle semble tout droit sortie d'un potager aztèque précolombien. Elle produit des fruits de taille moyenne (100-180g), très aplatis et si profondément côtelés qu'ils ressemblent à des fleurs ou à de petites citrouilles pourpres. Sa couleur est envoûtante : un mélange de rouge sombre, de violet et de chocolat.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est la variété des curieux et des gastronomes avertis :

• Saveur "Adulte" : Oubliez le goût bonbon des tomates cerises. La Purple Calabash a un goût puissant, intense, avec des notes de vin rouge, d'agrumes et d'épices. C'est une expérience gustative à part.
• Esthétique baroque : Coupée en tranches horizontales, elle révèle une forme d'étoile ou de fleur magnifique. C'est la reine des assiettes de carpaccio.
• Couleur des sauces : En cuisson, elle donne une sauce d'une couleur pourpre foncé très originale et riche en goût.
• Résistance : C'est une variété assez rustique qui tolère bien la sécheresse une fois installée.

Conseils de culture détaillés

C'est une plante vigoureuse qui demande de l'espace.

• Le semis : Semez au chaud (20°C) de février à avril.
• La plantation : Repiquez en pleine terre après les Saints de Glace (mi-mai).
• Taille et Tuteurage : C'est une variété à croissance indéterminée très vigoureuse. Elle fait beaucoup de feuilles. Il faut la tuteurer solidement et supprimer régulièrement les gourmands pour que la lumière pénètre jusqu'aux fruits (nécessaire pour qu'ils prennent leur belle couleur pourpre).
• Mûrissement : Elle prend sa couleur foncée progressivement. Les "épaules" (le haut du fruit) peuvent rester vertes ou bronze même à maturité, c'est normal.

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez de juillet à octobre.
Conseil dégustation : Ne la mangez pas trop froide. Servez-la à température ambiante avec un filet d'huile d'olive de qualité et un peu de fleur de sel. Sa complexité aromatique se suffit à elle-même. Elle se marie très bien avec des fromages de caractère.

Astuces de jardinier expert

• Le moment de la cueillette : N'attendez pas qu'elle soit trop molle. La Purple Calabash est meilleure quand elle a encore un peu de fermeté. Si elle est trop mûre, sa texture devient vite farineuse.
• Peau fine : Sa peau est fine, ce qui la rend agréable à manger sans peler, mais elle craint les chocs.