Tomate San Marzano

Voyagez au pied du Vésuve avec la Tomate San Marzano (Solanum lycopersicum). Si la Roma est la reine de l'efficacité, la San Marzano est l'impératrice du goût. C'est la tomate officielle de la véritable pizza napolitaine. Elle produit des fruits allongés (type prune), souvent terminés par une petite pointe. Sa peau est fine et rouge vif. Sa chair est célèbre pour être "sèche" (très peu de jus), épaisse et d'une saveur douce-amère qui se révèle magnifiquement à la cuisson.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est le choix des gastronomes pour les conserves :

• Goût supérieur : Elle est réputée plus parfumée et plus douce que la Roma classique. C'est le secret des sauces tomates italiennes onctueuses et non acides.
• Peeling facile : Sa peau fine se détache presque toute seule une fois la tomate ébouillantée. Idéale pour faire des tomates pelées en bocaux.
• Chair dense : Elle contient très peu de cavités à graines. Vous avez donc un maximum de chair utile pour vos coulis.
• Croissance indéterminée : Contrairement à la Roma (buisson), la San Marzano continue de grimper et de produire tant qu'il fait chaud.

Conseils de culture détaillés

C'est une variété un peu plus exigeante que les hybrides modernes, elle demande du soleil et des soins.

• Le semis : Semez au chaud (20-25°C) tôt, de février à mars. C'est une variété tardive, elle a besoin de temps pour mûrir.
• La plantation : En Belgique et dans le Nord, la culture sous serre est vivement conseillée pour lui offrir la chaleur nécessaire à une maturité complète. En plein air, réservez-lui l'endroit le plus chaud du jardin (mur au sud).
• Taille : C'est une variété à croissance indéterminée. Il faut impérativement la tuteurer (elle monte haut) et tailler les gourmands (pincer les pousses latérales) pour ne garder qu'une ou deux tiges principales.
• L'arrosage : Régulier ! Comme toutes les tomates allongées, elle craint le stress hydrique.

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez quand le fruit est rouge profond, un peu mou, et se détache facilement (août-octobre).
C'est la tomate unique pour la sauce marinara, la bolognaise, le ketchup gastronomique ou les tomates séchées à l'huile.

Astuces de jardinier expert

• Le "Cul Noir" : Comme la Roma, elle est très sensible à la nécrose apicale (tache noire au bout du fruit) si l'arrosage est irrégulier. Paillez abondamment le pied dès la plantation pour garder l'humidité.
• Mûrissement : Si l'automne arrive, arrachez le pied entier et suspendez-le à l'envers dans un garage tiède : les derniers fruits finiront de mûrir.