Carotte blanche de Küttigen

Redécouvrez le goût authentique des légumes d'antan avec la Carotte blanche de Küttigen (Daucus carota). Sauvegardée de l'oubli dans le canton d'Argovie en Suisse, cette variété ancienne se distingue radicalement des carottes oranges modernes. Elle offre une racine conique, blanche du collet à la pointe, à la chair ferme et croquante. Moins sucrée que les variétés classiques, elle séduit par son parfum intense, légèrement herbacé, qui rappelle la carotte sauvage. C'est un légume racine rustique, à croissance lente, qui mérite une place de choix dans le potager des curieux et des gourmets.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

La Küttigen n'est pas qu'une curiosité de couleur, c'est une championne du terroir :

• Conservation record : C'est l'une des meilleures carottes de garde. Une fois récoltée, elle se conserve parfaitement tout l'hiver en cave ou dans du sable, gardant sa fermeté là où d'autres ramollissent.
• Saveur typée : Son goût "de terroir" est puissant. Elle est idéale pour les potées, les soupes, ou rôtie au four avec des herbes, car elle ne devient pas trop molle à la cuisson.
• Esthétique : Sa couleur blanc ivoire apporte de l'originalité dans l'assiette et permet de créer des mélanges colorés (avec des carottes violettes et oranges) sans tacher les autres ingrédients.

Conseils de culture détaillés

La culture de la carotte demande un sol bien préparé, c'est la clé de la réussite.

• Le semis : Semez directement en place (la carotte ne se repique pas !) de mars à juin. Tracez un sillon peu profond (1 cm), répartissez les graines, recouvrez de terre fine ou de sable et tassez bien. Arrosez en pluie fine.
• La patience : La germination est lente (jusqu'à 3 semaines). Maintenez le sol humide pendant cette période.
• Le sol : Pour avoir de belles carottes bien droites, le sol doit être léger, meuble et sans cailloux. Dans une terre lourde ou pierreuse, les racines risquent de fourcher (se diviser). Évitez absolument le fumier frais qui fait pourrir ou déformer les racines.
• L'éclaircissage : C'est l'étape obligatoire. Quand les plants ont 3 feuilles, arrachez les plus faibles pour n'en laisser un que tous les 3-4 cm. Sinon, elles resteront toutes petites.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte se fait généralement en automne, à partir de septembre et jusqu'aux gelées, environ 5 à 6 mois après le semis. Utilisez une fourche-bêche pour soulever la terre sans blesser les racines.

En cuisine, la carotte blanche est délicieuse en purée (pour une purée blanche originale au goût de carotte), glacée au beurre ou simplement croquée crue.

Astuces de jardinier expert

• Le faux-semis : La carotte germant lentement, les mauvaises herbes prennent souvent le dessus avant. Pour éviter cela, préparez votre terre 15 jours avant, laissez les herbes lever, détruisez-les, puis semez vos carottes.
• Contre la mouche : La mouche de la carotte repère l'odeur du feuillage. Plantez des poireaux, des oignons ou de l'ail à côté : leur forte odeur brouillera les pistes et protégera vos carottes.
• Marquage : Mélangez quelques graines de radis à vos graines de carottes. Les radis lèvent vite et marqueront le rang, vous permettant de désherber entre les lignes avant même que les carottes ne soient sorties.