Chou cabus pointu blanc Filderkraut

Impressionnez votre potager avec le Chou Pointu Filderkraut (Brassica oleracea var. capitata f. alba). Véritable institution en Allemagne (dans la région des Filder près de Stuttgart), cette variété ancienne se reconnaît immédiatement à sa forme conique très élégante. Mais ne vous fiez pas seulement à son look : c'est un colosse ! Ses pommes pointues, très serrées, peuvent peser entre 3 et 5 kg (voire plus en terre riche). Il est célèbre auprès des connaisseurs car il offre une qualité gustative rare pour un chou de cette taille : ses feuilles sont minces, croquantes et beaucoup plus douces que celles des choux cabus ronds.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

Le Filderkraut est souvent considéré comme le "Rolls" des choux blancs :

• L'excellence pour la choucroute : C'est sa vocation première. La finesse de ses côtes et de ses feuilles permet d'obtenir une choucroute (sauerkraut) d'une texture incomparable, fondante et jamais filandreuse.
• Saveur délicate : Plus sucré et moins "fort" que les variétés rondes, il est délicieux consommé frais, cru en salade ou simplement étuvé au beurre.
• Productivité : Avec une seule pomme, vous avez de quoi nourrir une grande tablée. C'est une variété généreuse et gratifiante.
• Esthétique : Sa forme pointue apporte une architecture originale et graphique dans les rangs de légumes d'automne.

Conseils de culture détaillés

C'est une variété tardive et vigoureuse qui demande du temps et de la nourriture pour s'exprimer.

• Le semis : Semez en pépinière (pleine terre ou châssis) de mars à juin. Semez clair pour avoir des plants robustes. Enterrez les graines à 1 cm.
• Le repiquage : Installez les plants au jardin lorsqu'ils ont 4 vraies feuilles. Espace vital : C'est un grand chou ! Espacez les plants d'au moins 60 à 70 cm en tous sens.
• Le sol : Il est très gourmand. Préparez un sol profond, frais, argileux et massivement enrichi en compost ou fumier bien décomposé. Il aime les sols fermes (ne pas trop ameublir juste avant la plantation).
• L'eau : Arrosez régulièrement au pied, surtout en été, pour garantir une croissance continue et des feuilles tendres.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte se fait à l'automne, généralement d'août à novembre. Tâtez la pointe du chou : si elle est dure comme de la pierre, il est prêt ! Il se conserve bien en cave quelques semaines, mais moins longtemps que les choux d'hiver hollandais.

En cuisine, émincez-le très fin pour une salade de chou (coleslaw) digestes, ou lancez-vous dans la lacto-fermentation maison pour des bocaux de choucroute crue probiotique.

Astuces de jardinier expert

• Attention à la fragilité : Sa pointe est plus fragile que le reste. Manipulez-le avec précaution lors de la récolte pour ne pas casser le sommet.
• Poids plume ou lourd ? Si vous voulez des choux moins énormes mais plus nombreux, vous pouvez resserrer un peu les plants (50 cm), ils resteront plus petits (1-2 kg).
• Protection : Comme tous les choux, il est la cible de la piéride. Le filet anti-insectes est votre meilleur ami.