Chou de Bruxelles Rubine

Mettez de la couleur dans la grisaille de l'hiver avec le Chou de Bruxelles Rubine. Cette variété ancienne est une véritable curiosité : tout chez elle est violet, de la tige aux nervures des feuilles, jusqu'aux petites pommes serrées qu'elle produit. C'est un légume aussi ornemental que gourmand. Si les pommes sont généralement un peu plus petites et moins nombreuses que sur les hybrides verts classiques, les amateurs de saveurs authentiques ne s'y trompent pas : le Rubine offre un goût de noisette délicat, plus sucré et moins "chou" que ses cousins verts.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

Le Rubine est le choix des jardiniers esthètes et gastronomes :

• Couleur et Santé : Sa teinte violette est due à une forte concentration en anthocyanes, de puissants antioxydants bénéfiques pour la santé.
• Saveur supérieure : Il est réputé pour être le plus fin des choux de Bruxelles. Son goût s'adoucit et devient franchement sucré après les premières gelées.
• Décoratif : Avec son feuillage pourpre, il structure magnifiquement le potager en automne et en hiver, tranchant avec le vert des poireaux ou des autres choux.
• Cuisine originale : Il garde sa couleur à la cuisson (surtout à la vapeur), apportant une touche d'originalité dans les assiettes de fêtes.

Conseils de culture détaillés

C'est une variété tardive qui demande du temps, mais qui est rustique.

• Le semis : Semez en pépinière (pleine terre ou godets) de mars à mai. Enterrez les graines à 1 cm.
• Le repiquage : Plantez en place quand les plants ont 4-5 feuilles (juin), en les espaçant de 60 cm. Plantez profond (jusqu'aux premières feuilles) pour bien ancrer la tige.
• Le sol : Il aime les terres riches et fermes. Un sol trop meuble ou trop riche en azote frais risque de faire des pommes "soufflées" (molles et ouvertes). Tassez bien la terre au pied.
• Entretien : Arrosez en été. Supprimez les feuilles jaunes du bas à l'automne pour aérer les pommes.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte est tardive, généralement de novembre à mars. Patience : Attendez impérativement les premières gelées pour commencer la récolte, c'est le froid qui supprime l'amertume et développe le sucre.

En cuisine, pour préserver sa belle couleur violette, privilégiez la cuisson à la vapeur douce ou rôtie au four. Bouilli trop longtemps, il risque de virer au bleu grisâtre. Il est délicieux juste poêlé avec des châtaignes.

Astuces de jardinier expert

• Tuteurage : Le plant de Rubine est souvent un peu moins rigide que les variétés vertes. Dans les zones ventées, il est prudent de le tuteurer pour éviter qu'il ne se couche sous le poids des pommes et de la neige.
• Écimage : Pincez la tête de la plante en fin de saison pour forcer les dernières pommes du haut à grossir.