Moutarde de Chine Green in snow

Si vous cherchez un légume capable de survivre quand tout le reste du jardin est gelé, la Moutarde de Chine "Green in snow" (Brassica juncea), aussi appelée Xue Li Hong, est faite pour vous. Son nom poétique n'est pas une exagération : cette variété vigoureuse traverse les hivers rudes et peut littéralement être récoltée sous une couche de neige. Elle offre une rosette de feuilles allongées, très découpées, d'un vert profond, à la saveur intense, poivrée et typée "moutarde".

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est l'atout vitalité de la saison froide :

• Rusticité extrême : Elle supporte le gel et la neige mieux que la plupart des choux. C'est l'assurance d'avoir des légumes verts frais de novembre à mars.
• Saveur qui réchauffe : Son goût piquant (proche du raifort ou de la roquette forte) est parfait pour réveiller les plats d'hiver. La cuisson adoucit ce piquant.
• Célèbre en cuisine asiatique : C'est la variété traditionnellement utilisée en Chine pour faire les légumes marinés/fermentés (pickles) qui accompagnent le riz et les soupes.
• Productivité : Elle repousse vigoureusement après chaque coupe.

Conseils de culture détaillés

La "Green in snow" est une plante de jours courts et frais.

• Le semis : La meilleure période est la fin d'été et l'automne (août à octobre) pour une récolte hivernale. On peut aussi la semer au printemps (mars-avril), mais elle montera vite en graines dès les premières chaleurs de mai/juin.
• L'exposition : En automne et hiver, placez-la en plein soleil pour qu'elle capte le maximum de lumière et de chaleur.
• Le sol : Elle aime les sols riches en azote et frais.
• L'entretien : Arrosez régulièrement en début de culture. Une fois installée, elle demande peu de soins. Paillez le sol pour protéger les racines du gel intense.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte se fait feuille à feuille selon vos besoins, tout au long de l'hiver.
Cru : Les jeunes feuilles ciselées relèvent les salades comme un condiment.
Cuit : Les grandes feuilles sont excellentes sautées rapidement au wok avec de l'ail, du gingembre et un peu de piment, ou ajoutées dans un bouillon de nouilles au dernier moment.

Astuces de jardinier expert

• Les Altises : Ces petits insectes noirs adorent les feuilles de moutarde au stade plantule (surtout lors des semis de printemps ou de fin d'été sec). Protégez les semis avec un voile anti-insectes ou maintenez le sol humide.
• Fermentation : Essayez de la préparer en saumure (lacto-fermentation) comme une choucroute rapide. C'est délicieux et plein de probiotiques !