Moutarde de Chine Metis Rouge

Mettez du piquant et de la couleur dans votre assiette avec la Moutarde de Chine "Metis Rouge" (Brassica juncea). Cette variété asiatique est une petite merveille de rapidité et d'esthétique. Elle produit de longues feuilles effilées, très découpées (laciniées) comme de la dentelle, d'une couleur rouge foncé à violette qui contraste avec ses tiges vertes. En bouche, c'est une explosion de saveurs : crue, elle offre un goût poivré et piquant proche de la moutarde forte ou du wasabi ; cuite, elle s'adoucit tout en gardant du caractère.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

La Metis Rouge est un atout charme et saveur indéniable :

• Croissance Éclair : C'est l'un des légumes les plus rapides. Vous pouvez récolter des jeunes pousses à peine 3 à 4 semaines après le semis.
• Esthétique : Ses feuilles pourpres sont si jolies qu'elles ont toute leur place dans les massifs de fleurs ou en pot sur un balcon.
• Le "Peps" des Salades : Quelques feuilles ciselées suffisent pour relever un mesclun un peu fade. C'est l'alternative idéale à la roquette.
• Rusticité : Elle supporte bien le froid et peut produire tard en automne, voire en hiver sous abri, là où d'autres salades gèlent.

Conseils de culture détaillés

Facile à vivre, elle préfère la fraîcheur pour ne pas monter en graines trop vite.

• Le semis : Privilégiez les saisons fraîches. Semez de mars à mai pour le printemps, et de août à octobre pour l'automne. Évitez le plein été (juillet) car la chaleur et la sécheresse la rendent très piquante et la font monter en fleur immédiatement.
• La méthode : Semez en ligne ou à la volée, recouvrez de peu de terre (1 cm). Éclaircissez pour laisser 10-15 cm entre les plants si vous voulez de grandes feuilles.
• L'arrosage : Maintenez le sol humide. Un stress hydrique (manque d'eau) rend les feuilles dures et brûlantes en goût.
• Exposition : Soleil au printemps/automne, mi-ombre en été.

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez au fur et à mesure des besoins.
Jeunes pousses (Baby leaf) : Coupez aux ciseaux quand elles font 10 cm, elles repousseront (coupe et repousse).
Plante adulte : Récoltez les grandes feuilles feuille à feuille.

En cuisine, utilisez les jeunes feuilles crues pour décorer et épicer vos plats. Les grandes feuilles se cuisinent comme des épinards, tombées au beurre, ou sautées rapidement au wok avec de l'ail et de la sauce soja.

Astuces de jardinier expert

• Les Altises : Ces petits coléoptères noirs adorent trouer les feuilles de moutarde par temps sec. Paillez le sol et arrosez par aspersion pour les chasser (elles détestent l'humidité).
• Engrais vert : Si vous ne la mangez pas, laissez-la pousser ! Elle désinfecte le sol (biofumigation) et apporte de la matière organique une fois fauchée.