Rhubarbe rouge

Redécouvrez ce grand classique du potager dans sa version "Gourmet" : la Rhubarbe à tiges rouges (Rheum rhabarbarum). Contrairement aux vieilles variétés vertes très acides, la Rhubarbe Rouge est une merveille visuelle et gustative. Ses longues tiges brillent d'un rouge intense qui persiste à la cuisson, donnant des compotes et des tartes d'un rose appétissant (et non verdâtre). En bouche, elle offre des notes fruitées rappelant la framboise et une acidité plus douce, nécessitant donc moins de sucre.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est un investissement à long terme pour les gourmands :

• La star des desserts : Sa couleur rouge vif sublime vos tartes, crumbles et confitures. C'est la variété "esthétique" par excellence.
• Douceur : Sa chair est plus tendre, moins fibreuse (pas besoin de l'éplucher si elle est jeune) et nettement moins agressive pour l'estomac.
• Plante perpétuelle : Une fois installée, elle restera en place 10 à 15 ans ! C'est une valeur sûre qui revient chaque printemps.
• Décorative : Avec ses immenses feuilles gaufrées et ses tiges rouges, elle est magnifique même au milieu d'un massif de fleurs.

Conseils de culture détaillés

La rhubarbe est une plante facile mais "gloutonne" et qui demande de la fraîcheur.

• Le semis/Plantation :
  Semis (graines) : Semez de mars à mai. Attention, le semis est long et demande 2 ans avant la première vraie récolte.
  Plantation (éclats) : Planter des éclats (racines) à l'automne ou au printemps est plus rapide.
• L'emplacement : Choisissez bien sa place, elle n'aime pas être déplacée ! Elle aime la mi-ombre (surtout dans les régions chaudes) et un sol profond, frais et riche.
• Nourriture : C'est une affamée. Apportez une grosse quantité de compost ou de fumier bien décomposé à son pied chaque automne ou début de printemps.
• L'arrosage : Elle a de grandes feuilles qui évaporent beaucoup d'eau. Paillez le pied et arrosez en été pour qu'elle ne "s'endorme" pas.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte commence généralement en avril-mai.
Technique importante : Ne coupez pas les tiges au couteau ! Saisissez la tige à la base et faites un mouvement de torsion (vis) en tirant. Cela détache le pétiole proprement sans laisser de bout coupé qui pourrait pourrir.

Attention Danger : Seules les tiges se mangent. Les feuilles sont TOXIQUES (très riches en acide oxalique). Jetez-les au compost (c'est sans danger pour le compost) ou utilisez-les en purin contre les pucerons.

En cuisine : Tarte rhubarbe-fraise, crumble, ou simplement compotée avec un peu de vanille.

Astuces de jardinier expert

• Les Fleurs : Si vous voyez une grosse boule blanche monter au centre (la fleur), coupez-la immédiatement à la base ! La floraison épuise inutilement la plante au détriment des tiges comestibles.
• Repos estival : Arrêtez de récolter fin juin (la Saint-Jean). Laissez la plante reconstituer ses forces pour l'année suivante.