Sarriette annuelle

Discrète mais indispensable, la Sarriette Annuelle (Satureja hortensis) est l'une des stars cachées du potager aromatique. Souvent appelée "Sarriette d'été" pour la distinguer de sa cousine vivace des montagnes, elle offre une saveur plus fine, plus subtile et moins piquante, tout en conservant ce délicieux goût poivré caractéristique. C'est une plante herbacée buissonnante, annuelle, qui développe rapidement de petites feuilles lancéolées vert tendre et se couvre de minuscules fleurs blanches ou lilas en été. Incontournable de la cuisine méditerranéenne et ingrédient clé des mélanges d'"Herbes de Provence", elle est la compagne idéale du jardinier débutant par sa facilité de culture.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

La Sarriette Annuelle mérite une place de choix au soleil dans votre jardin ou sur votre balcon pour de nombreuses raisons :

• L'amie de votre digestion : On la surnomme l'"Herbe aux haricots" ou "Pèbre d'ail" (poivre d'âne) en Provence. Ce n'est pas un hasard : elle facilite grandement la digestion des féculents, des légumineuses (haricots, lentilles, fèves) et des viandes grasses, évitant les ballonnements.
• Un parfum qui se conserve : C'est l'une des plantes aromatiques qui gardent le mieux leur arôme une fois séchées. Vous pouvez ainsi constituer vos propres stocks d'aromates pour l'hiver très facilement.
• Plante mellifère : Sa floraison abondante attire de nombreux insectes pollinisateurs, essentiels pour la fructification de vos légumes d'été (courgettes, tomates).
• Saveur poivrée : Elle remplace avantageusement le poivre dans les régimes sans sel grâce à ses notes épicées.

Conseils de culture détaillés

La sarriette est une fille du sud : elle réclame du soleil et déteste avoir les pieds dans l'eau. Si vous respectez cela, elle poussera toute seule.

• Le semis : Vous pouvez semer en place dès que la terre est réchauffée (avril-mai) ou en pépinière/godet dès mars. Les graines sont fines : semez à la volée ou en ligne, et ne recouvrez presque pas les graines (juste un léger plombage), car elles ont besoin de lumière pour germer.
• L'exposition : Choisissez l'endroit le plus ensoleillé du jardin. Elle tolère très bien la chaleur et la sécheresse une fois installée.
• Le sol : Elle préfère les sols légers, sablonneux, calcaires et surtout très bien drainés. Si votre terre est lourde et argileuse, cultivez-la impérativement en pot ou sur une butte surélevée avec du gravier.
• Culture en pot : Elle s'adapte parfaitement à la culture en pot, jardinière ou carré potager sur un balcon, à condition de ne pas laisser d'eau stagner dans la soucoupe.

Récolte & utilisations en cuisine

La récolte des feuilles fraîches peut commencer environ 2 mois après le semis, juste avant la floraison pour un maximum de saveur. Coupez les tiges le matin à la fraîche.

Séchage : Pour la conservation, coupez les tiges entières au début de la floraison, liez-les en bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec, sombre et aéré. Une fois sèches, effeuillez-les et conservez-les en bocal. En cuisine, elle sublime les haricots verts, les fèves, les viandes grillées (agneau, porc) et les fromages de chèvre frais.

Astuces de jardinier expert

• Le compagnonnage parfait : Plantez de la sarriette entre vos rangs de haricots verts ou de fèves. Non seulement elle sera à portée de main pour la cuisine, mais son odeur forte éloigne naturellement les pucerons noirs qui attaquent souvent ces légumes.
• Échelonner les semis : Comme c'est une annuelle qui peut monter en graines rapidement s'il fait très chaud, faites deux semis (un en avril, un en juin) pour avoir des feuilles tendres jusqu'en octobre.
• Pinçage : N'hésitez pas à couper régulièrement les sommités des tiges, même si vous ne les cuisinez pas, pour empêcher la plante de fleurir trop vite et favoriser le développement du feuillage.