Tomate Coeur de boeuf

Redécouvrez le goût authentique avec la Tomate Cœur de Bœuf (Solanum lycopersicum). Attention, il s'agit ici de la variété ancienne (souvent appelée "Cuor di Bue" ou "Liguria"), reconnaissable à sa forme de cœur, ses côtes marquées et son mûrissement qui commence de l'intérieur (les épaules peuvent rester un peu vertes alors qu'elle est mûre). Sa particularité unique est sa texture : une chair pleine, dense, sans acidité, rappelant la texture d'un steak, avec très peu de pépins.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est l'anti-tomate de supermarché :

• La texture "Steak" : Elle ne rend pas d'eau dans l'assiette. Une seule tranche suffit parfois à couvrir une tranche de pain !
• Saveur exceptionnelle : Elle est très douce, sucrée et parfumée. C'est la meilleure tomate à manger crue avec juste un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
• Fruits géants : Elle offre des fruits spectaculaires, souvent de 300g à 600g. Une seule tomate fait une salade pour deux.
• Variété tardive : Elle mûrit plus lentement que les autres, prolongeant le plaisir en fin d'été.

Conseils de culture détaillés

C'est une grande plante vigoureuse qui demande de l'attention.

• Le semis : Semez au chaud (20°C) de février à avril. Elle est un peu lente au démarrage.
• La plantation : Repiquez en pleine terre mi-mai. Espacez bien les pieds (60-80 cm) car elle devient imposante.
• Taille : C'est une variété à croissance indéterminée. Il faut impérativement la tuteurer (tuteur solide ou spirale) et supprimer soigneusement tous les gourmands. Si vous ne la taillez pas, elle fera beaucoup de feuilles et des fruits minuscules qui ne mûriront pas.
• Gestion des fruits : Si un bouquet porte trop de fleurs, n'hésitez pas à en couper quelques-unes pour ne laisser que 3 ou 4 fruits par grappe. Ils seront d'autant plus gros.

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez de juillet à octobre. Cueillez-la quand elle est souple au toucher, même si le collet (le haut) est encore un peu vert.

En cuisine, c'est le carpaccio de tomate : coupez-la en tranches très fines. Elle est aussi excellente farcie (puisqu'elle est grosse et tient bien) à la chair à saucisse ou au riz.

Astuces de jardinier expert

• Pas de Frigo ! Ne mettez jamais une Cœur de Bœuf au réfrigérateur. Le froid "tue" ses arômes et rend sa chair farineuse. Conservez-la à température ambiante dans un saladier.
• Faux-ami : Ne la confondez pas avec les hybrides industriels lisses et parfaits vendus sous le même nom. La vraie est côtelée, fragile et irrégulière.