Tomate Roma

Si votre objectif est de remplir vos placards de bocaux pour l'hiver, la Tomate Roma (Solanum lycopersicum) est indispensable. C'est une tomate "industrielle" au sens noble du terme : elle a été conçue pour être efficace. Ses fruits sont oblongs (forme de prune), d'un rouge uniforme. Sa particularité ? Une chair très dense, farineuse, avec très peu de jus et peu de graines. Crue, elle est un peu sèche, mais cuite, elle fait des merveilles car elle réduit peu et épaissit naturellement les sauces.

Pourquoi choisir cette variété pour votre potager ?

C'est la spécialiste de la transformation :

• La Reine des Sauces : Grâce à sa faible teneur en eau, vous obtenez un coulis épais et onctueux beaucoup plus vite qu'avec une tomate classique (pas besoin de la faire réduire pendant des heures).
• Facile à peler : Sa peau s'enlève très facilement après un petit passage dans l'eau bouillante (émonage).
• Port Déterminé : Contrairement aux tomates qui grimpent à l'infini, la Roma classique est souvent une plante buissonnante (port déterminé) qui s'arrête de grandir seule. Elle demande donc moins d'entretien (pas ou peu de taille).
• Conservation : Elle se congèle très bien entière et est idéale pour le séchage au soleil ou au four.

Conseils de culture détaillés

La Roma est robuste, mais attention à l'arrosage.

• Le semis : Semez au chaud (20°C) de février à avril.
• La plantation : Repiquez en pleine terre après les gelées (mi-mai). Espacez les pieds de 50 cm.
• Taille (Spécificité) : La plupart des souches de Roma sont à port déterminé. Cela signifie qu'il ne faut PAS les tailler comme les autres tomates (ne coupez pas la tête !). Contentez-vous de supprimer les feuilles du bas qui touchent le sol pour éviter les maladies, et éventuellement d'aérer un peu le centre du buisson. Tuteurez avec des cages ou plusieurs piquets car le buisson s'écroule sous le poids des fruits.
• L'arrosage : Soyez très régulier. Les tomates allongées sont sensibles au "Cul noir" (voir astuce).

Récolte & utilisations en cuisine

Récoltez quand le fruit est rouge sombre et cède légèrement sous le doigt (juillet-septembre).
C'est la tomate de la ratatouille (elle ne rend pas d'eau), de la sauce bolognaise, du ketchup maison et des tomates séchées.

Astuces de jardinier expert

• Le "Cul Noir" (Nécrose apicale) : La Roma y est très sensible. Si vous voyez une tache noire apparaître au "cul" de la tomate, ce n'est pas une maladie, c'est un manque de calcium dû à un arrosage irrégulier (stress hydrique). Pour l'éviter : arrosez régulièrement et paillez le sol pour garder une humidité constante.