Wintergemüse: 15 Gemüse zum Ernten von November bis März
Fünfzehn Gemüse, die den ganzen Winter draußen durchhalten. Für jedes Gemüse nennt der Text das Datum, das es an seinen Platz bringt. Dazu die Kälte, die es verträgt.
Die Gemüse, die du im Januar erntest, werden im Sommer gesät, manchmal schon im Frühling. Im Dezember bekommt ein Beet in Lüttich zehnmal weniger Sonnenenergie als im Juni. Mitten im Winter wächst fast nichts mehr. Der Wintergarten ist also eine Speisekammer, die man vor November füllt.
Warum sich alles zwischen März und September entscheidet
Im Winter lebt eine Pflanze draußen von ihren Reserven aus dem Sommer. Die Zahlen des IRM für Lüttich zeigen es.
Ein im Juli gepflanzter Lauch hat Sommer und Herbst, um an Umfang zuzulegen. Im Winter wartet er in der Erde, bis jemand kommt, ihn zu holen. Alle Gemüse dieser Liste müssen ihre Größe vor November erreicht haben.
Die acht im Frühling gesäten Gemüse, im Winter geerntet
Diese nehmen sich Zeit. Sie belegen das Beet viele Monate und werden dann im Lauf des Winters geerntet. Die Termine sind die des Katalogs der App für Belgien und Nordfrankreich.
| Gemüse (Sorte) | Aussaat | Pflanzung | Ernte | Verträgliche Kälte |
|---|---|---|---|---|
| Lauch (Poireau de Liège) | 1. März bis 15. Mai | 1. Juni bis 31. Juli | 1. November bis 30. April | -15 °C |
| Grünkohl (Westlandse winter) | 15. April bis 30. Juni | 15. Juni bis 31. Juli | 1. Oktober bis 31. März | -18 °C |
| Rosenkohl (De Rosny) | 1. März bis 15. Mai | 1. Mai bis 30. Juni | 1. Oktober bis 31. März | -4 bis -1 °C laut OSU, siehe unten |
| Pastinake | 1. März bis 30. Juni | an Ort und Stelle | 1. August bis 31. März | -15 °C |
| Knollensellerie | 25. Februar bis 25. März, im Warmen | kein Termin in unseren Daten | 1. September bis 30. November | -7 °C |
| Grüner Kopfkohl | 25. Februar bis 1. Juli | je nach Sorte | bis 31. Dezember | -7 bis -4 °C |
| Rotkohl | 25. Februar bis 1. Juli | je nach Sorte | bis 31. Dezember | -7 bis -4 °C |
| Mangold | 1. März bis 31. Mai | 1. April bis 30. Juni | bis 31. Dezember | -15 °C |
Der Knollensellerie ist der empfindlichste der Gruppe. Der Katalog beendet seine Ernte am 30. November. Grab ihn vor den starken Frösten aus und lagere ihn kühl und frostfrei.
Die sieben im Sommer gesäten Gemüse für den Winter
Diese werden gesät, wenn der Gemüsegarten vor Zucchini überquillt. Man vergisst sie oft.
| Gemüse (Sorte) | Aussaat | Pflanzung | Ernte | Verträgliche Kälte |
|---|---|---|---|---|
| Möhre | bis 20. Juli | an Ort und Stelle | bis 31. Dezember | -15 °C |
| Chicorée (Witloof) | 1. Mai bis 30. Juni | an Ort und Stelle | Wurzeln ausgegraben vom 1. Oktober bis 31. Dezember, dann getrieben | Wurzeln hereingeholt |
| Spinat | 5. August bis 10. September | an Ort und Stelle | 30. September bis 31. März | -18 °C |
| Pflücksalat (Verte d'hiver) | 1. August bis 15. Oktober | 15. August bis 31. Oktober | 1. November bis 31. März | -9 °C |
| Romanasalat (Rouge d'hiver) | 1. August bis 15. Oktober | 15. August bis 31. Oktober | 1. November bis 31. Mai | -9 °C |
| Kopfsalat (Valdor) | 15. August bis 15. September | 15. September bis 15. Oktober | 20. Februar bis 30. April | -9 °C |
| Chinesischer Senf (Green in Snow) | kein Termin in unseren Daten | 1. August bis 30. September | 1. Oktober bis 31. Dezember | -7 °C |
Die Valdor übersteht den Winter klein und bildet am Ende des Winters einen Kopf. Sie liefert den ersten Salat des Jahres, schon ab dem 20. Februar. Der Chicorée wird nicht im Garten geerntet. Man gräbt seine Wurzeln im Herbst aus und treibt sie lichtgeschützt.
Die verträgliche Kälte, Gemüse für Gemüse
Die Spalte „Verträgliche Kälte“ stammt aus einer Tabelle der Oregon State University (OSU), für gut etablierte Wintergemüse. Die OSU warnt selbst, dass diese Schwellen nur Richtwerte sind. Sie stammen von Saatgutfirmen, Gemüsegärtnern und ihren eigenen Beobachtungen, im Westen von Oregon in den USA.
Nicht alle Quellen sagen dasselbe. Die South Dakota State University ordnet Spinat und Möhre unter den Gemüsen ein, die nur einen leichten Frost von -2 bis 0 °C vertragen. Die OSU gibt ihnen -18 °C und -15 °C. Der Unterschied kommt wohl vom Stadium und von der Sorte. Ein etablierter Winterspinat ist kein Frühlingsspinat. Mit diesen zwei Tabellen lässt es sich nicht entscheiden.
Beim Rosenkohl ist es umgekehrt. Die OSU setzt ihn bei -4 bis -1 °C an, eine niedrige Schwelle für ein Gemüse, das bis März geerntet wird. Die South Dakota State University ordnet ihn zusammen mit der Pastinake unter den Gemüsen ein, die man nach mehreren mäßigen Frösten von -4 bis -2 °C erntet.
Bei dir zählt vor allem die Zahl der sehr kalten Nächte. In Lüttich friert es im Schnitt an 1,2 Tagen pro Jahr unter -10 °C. Météo-France zählt 0,6 Tage unter -10 °C in Lille-Lesquin und 2,1 in Strasbourg-Entzheim. In Bordeaux-Mérignac tauchen diese Nächte in den Mittelwerten von 1991 bis 2020 nicht auf. Nach diesen Schwellen überstehen Lauch, Grünkohl und Pastinake einen durchschnittlichen Winter in all diesen Städten ohne Schutz draußen. Die Wintersalate und der Senf halten bis -7 bis -9 °C. Leg ihnen in den kältesten Nächten ein Vlies auf.
Im Südwesten, im Süden oder im Osten
Weiter im Süden ist der Winter kürzer. Das Wachstum setzt früher wieder ein. Im Osten friert es stärker. Der Katalog beendet dort die Grünkohlernte Mitte November. Die Tabelle nennt drei Termine des Katalogs für jedes Klima.
Im Süden Frankreichs zieht sich das Aussaatfenster des Spinats bis zum 24. November. Für alle Regionen nennt der Aussaatkalender für Frankreich die großen Termine des Jahres.
Häufige Fragen
Kann man im November noch säen, um diesen Winter zu essen?
Nein, nicht draußen. Für Belgien und Nordfrankreich fallen unsere letzten Winteraussaaten auf Mitte Oktober. Das sind der Pflücksalat Verte d'hiver und der Romana Rouge d'hiver. Später fehlt das Licht, damit eine Pflanze vor dem Frühling noch wächst.
Schadet der Frost dem Lauch?
Selten. Die OSU gibt ihm eine Resistenz von -15 °C. In Lüttich friert es im Schnitt nur an 1,2 Tagen pro Jahr unter -10 °C.
Was kommt im Winter auf ein leeres Beet?
Eine Gründüngung, die vor Mitte September gesät wird, bedeckt die Erde über den Winter. Der Ratgeber Gründüngung nennt die Arten und die Termine.
Muss man den Grünkohl schützen?
Nein. Zusammen mit dem Spinat ist er der widerstandsfähigste der Liste, -18 °C laut OSU. Du kannst seine Blätter den ganzen Winter pflücken, vom 1. Oktober bis 31. März in unseren Daten.
Für den nächsten Sommer
Trag dir schon jetzt zwei Termine in den Kalender ein. Am 1. Juni pflanzt du den Lauch. Am 1. August säst du den Spinat und die Wintersalate. Der Ratgeber Was du im September säen kannst nennt den letzten Termin jeder Spätsommeraussaat. Der Aussaatkalender für Belgien deckt den Rest des Jahres ab.
Die Samen, deren Fenster offen ist, findest du in der Kollektion Jetzt säen. Die App kann dich auch an diese Termine für deine eigenen Tüten erinnern. Probier sie aus.
Foto: Ruth Hartnup, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Quellen
- IRM, Statistiques climatiques des communes belges, Liège (1991-2020) : jours de gel, jours de gel sévère, rayonnement solaire global
- Oregon State University Extension, Winter Vegetable Production on Small Farms and Gardens West of the Cascades (PNW 548), tableau 2 : dates et résistance au froid des légumes d'hiver
- South Dakota State University Extension, Rhoda Burrows, Fall Frost Tolerance of Common Vegetables (mise à jour du 7 septembre 2023)
- Météo-France, Fiche climatologique Lille-Lesquin, statistiques 1991-2020
- Météo-France, Fiche climatologique Strasbourg-Entzheim, statistiques 1991-2020
- Météo-France, Fiche climatologique Bordeaux-Mérignac, statistiques 1991-2020
Er gärtnert in Belgien und testet im eigenen Gemüsegarten, was die App empfiehlt. Seine Artikel gehen immer von einer überprüfbaren Quelle aus und von einem Handgriff, den du dieses Wochenende machen kannst.
