Vorst in de moestuin: welke temperatuur elke groente verdraagt
De tomaat lijdt vanaf 0 °C. De wintersla houdt het uit tot -9 °C, de prei tot -15 °C. Een vlies of een mulchlaag wint enkele graden.
Je prei, je kool en je laatste sla staan nog buiten. Het weer kondigt -5 °C aan. In werkelijkheid houden bijna alle groenten die in november nog staan stand. De zomergroenten lijden vanaf 0 °C, zoals tomaat, courgette, boon en paprika. De wintersla houdt het uit tot ongeveer -9 °C. De prei, de wortel en de pastinaak gaan tot ongeveer -15 °C, de boerenkool en de spinazie tot ongeveer -18 °C. Een vlies of een mulchlaag wint enkele graden, niet meer.
Lichte en strenge vorst
NC State, de voorlichtingsdienst van de universiteit van Noord-Carolina, onderscheidt twee dingen. Men spreekt van lichte vorst als de lucht tot 0 °C zakt en het water op lage oppervlakken bevriest. Strenge vorst begint rond -3 tot -1 °C. De schade hangt af van de bereikte temperatuur, maar ook van hoelang ze duurt.
Je thermometer zegt niet alles. Het KMI meet de minimumtemperatuur op 1,5 m boven de grond. In een heldere nacht verliest de grond zijn warmte heel snel. Vlak bij de planten kan de lucht dan kouder zijn dan het aangekondigde cijfer. In een windstille nacht zakt de koude lucht ook in de laagten. Een moestuin onderaan een helling vriest vaker dan die van de buur, hoger gelegen.
De drempel van elke groente
NC State deelt de groenten in drie groepen in. De fiche PNW 548 van de universiteiten van Oregon, Washington en Idaho geeft een drempel per groente voor de wintervariëteiten. De cijfers hieronder zijn omgerekend naar graden Celsius en afgerond.
| Groente | Groep (NC State) | Houdt stand tot ongeveer (PNW 548) |
|---|---|---|
| Tomaat, courgette, boon, paprika, aubergine, komkommer | vorstgevoelig: beschadigd vanaf 0 °C | overleeft de winter niet |
| Aardappel (loof) | vorstgevoelig: beschadigd vanaf 0 °C | overleeft de winter niet |
| Sla | verdraagt een tijd -3 tot -1 °C | -9 °C (winter-snijsla) |
| Kopkool | verdraagt een tijd -3 tot -1 °C | -7 tot -4 °C (winterkool) |
| Bloemkool | verdraagt een tijd -3 tot -1 °C | -12 tot -9 °C (winterbloemkool) |
| Ui | verdraagt een tijd -3 tot -1 °C | -15 tot -12 °C (winterui) |
| Spruitkool | winterhard: overleeft onder -3 °C | zie verder |
| Peterselie | winterhard: overleeft onder -3 °C | -9 °C |
| Prei | niet ingedeeld | -15 °C |
| Wortel, pastinaak | niet ingedeeld | -15 °C, wortel in de grond |
| Tuinboon | niet ingedeeld | -9 tot -7 °C |
| Spinazie, boerenkool | winterhard: overleeft onder -3 °C | -18 °C |
| Veldsla | niet ingedeeld | -18 °C |
| De handeling | Oogst de vorstgevoelige voor de eerste vorst | Laat de winterharde staan |
Die drempels hebben een beperking. De fiche van Oregon preciseert dat ze komen van zaadhandelaars, landbouwers en haar eigen waarnemingen, voor wintervariëteiten. Zie ze als referenties, niet als garanties.
Voor de spruitkool komen de twee bronnen niet overeen. NC State rekent hem tot de winterhardste. De fiche van Oregon geeft hem een veel hogere drempel dan de boerenkool. Twijfel je, hou dan een vlies bij de hand voor de koudste nachten.
De aardbeiplanten, in het voorjaar
De aardbeiplant komt zonder problemen door de winter. Haar bloem vreest wel vorst, in april en mei. De universiteit van Maine geeft de temperatuur die haar beschadigt in elk stadium.
| Stadium van de aardbeiplant | Beschadigd bij |
|---|---|
| Nog gesloten knop | -4 °C |
| Witte knop, klaar om open te gaan | -3 °C |
| Open bloem | -1 °C |
| Klein groen vruchtje | -2 °C |
Een open bloem bevriest dus bijna bij nul. Om ze goed op te leiden lees je de gids over aardbeien.
In jouw regio
De vorstgevoelige groenten gaan pas naar buiten als de vorst voorbij is. De tabel geeft de plantdata uit de Vegiwise-catalogus voor twee ervan.
In Luik telt het KMI gemiddeld 43,7 vorstdagen per jaar. Er zijn er 11,3 in januari, 10,3 in februari, 6,2 in maart, 1,6 in april en geen in mei. Een gemiddelde datum is geen garantie. Sommige jaren vriest het na 30 maart. De tomaat wacht dus tot half mei. De gids De IJsheiligen in België bekijkt die late vorst in de gegevens.
Eén regel geldt overal. Kijk naar de gemiddelde datum van de laatste vorst bij jou en laat dan marge voor de vorstgevoelige groenten. Ligt je tuin in een laagte, maak de marge dan groter. De koude lucht hoopt zich er op (KMI).
Hoe je enkele graden wint
Geen enkele handeling verandert een tomaat in een prei. Maar enkele graden volstaan vaak om een nacht door te komen.
Het vlies. De RHS schat dat een dik vlies ongeveer 2 °C beschermt. De fiche van Oregon geeft tot 2 °C voor een vlies van 17 g per m² en 2 tot 4 °C voor een zwaarder vlies. Een dubbele laag beschermt meer. De vergelijking staat in Wintervlies 17 g of 30 g.
Het moment. Rutgers raadt aan het vlies in de namiddag te leggen. Zo houdt het de warmte van de dag vast voor de temperatuur daalt.
Een vochtige grond. Volgens NC State houdt een vochtige grond de warmte vast en geeft ze 's nachts langzaam terug. Vermijd ook schoffelen vlak voor een vriesnacht, om het oppervlak niet te laten uitdrogen.
Mulch op de wortels. De fiche van Oregon noteert dat ingegraven wortels gedeeltelijk tegen vorst beschermd zijn. Een mulchlaag vergroot die bescherming. Wortels, pastinaken en prei kunnen zo blijven staan en in de loop van de winter geoogst worden.
De hoepels van stap 3 zijn geen detail.
Na een vriesnacht
Voor de groenten van het koele seizoen noteert NC State dat het loof beschadigd kan zijn. De oogst is erna soms lager, maar de plant overleeft. Wacht op de dooi en een zachte dag voor je oordeelt.
De kou heeft zelfs een voordeel. De fiche van Oregon schrijft dat veel groenten zoeter worden na lage temperaturen. Ze zegt het in haar hoofdstuk over wortelgroenten die in de grond blijven.
Om te weten wat je maand per maand oogst en beschermt, lees je De moestuin in december en Winterse moestuin, 15 groenten om te oogsten van november tot maart. Het weer lezen voor je moestuin leert je een vorstverwachting en haar nuttige cijfers te lezen.
De plantdata van je vorstgevoelige groenten hangen af van je klimaat. Zeg aan de app welke zaden je hebt, ze geeft je de data bij jou. Begin hier.
Veelgestelde vragen
Vanaf welke temperatuur dek je je sla af?
Een goed gevestigde wintersla houdt het uit tot ongeveer -9 °C volgens de fiche van Oregon. NC State rekent sla tot de groenten die een beperkte tijd -3 tot -1 °C verdragen. Dek jonge verspeende plantjes af vanaf -3 °C.
Kan mijn prei de hele winter buiten blijven?
Ja. De fiche van Oregon geeft -15 °C voor prei. Volgens dezelfde fiche voegt een mulchlaag aan de voet bescherming toe.
Maakt vorst de kool beter?
De fiche van Oregon schrijft dat veel groenten zoeter worden na lage temperaturen. Ze zegt het over wortelgroenten die in de grond blijven. Voor kool vonden we geen enkele meting.
Moet je water geven voor een vriesnacht?
NC State raadt aan de grond vochtig te houden voor de kou. Een vochtige grond houdt de warmte vast en geeft ze 's nachts langzaam terug.
Mijn aardbeiplanten staan in bloei en het gaat vriezen. Wat nu?
Dek ze 's avonds af met een dubbele laag vlies, zoals de RHS aanraadt. Open het 's ochtends, zodat de insecten overdag bij de bloemen kunnen.
Foto: Nati, Pexels
Bronnen
- NC State Extension, C. Gunter, Frost and Freeze Protection for Vegetable Crops, 7 mai 2020, mis à jour le 12 mai 2023 (définitions, trois groupes de légumes, sol humide, retrait des voiles)
- Oregon State University, Washington State University et University of Idaho, N. Andrews et al., Winter Vegetable Production on Small Farms and Gardens West of the Cascades, PNW 548, mai 2022 (tableau 2 de résistance au froid, voiles, racines en terre)
- University of Maine Cooperative Extension, Highmoor Farm, Frost Protection Tips For Strawberries, 16 mai 2023 (températures critiques par stade de la fleur)
- Rutgers Cooperative Extension, H. Cooper, Spring Row Cover Management for Plasticulture Strawberries, 30 mars 2026 (voile posé l'après-midi, double couche, pollinisateurs)
- RHS (Royal Horticultural Society), Fleece and crop covers (voile de 17 g et de 35 g, environ 2 °C de protection, double couche)
- RHS, Fruit: protecting from frost (fraisiers : cloche ou double couche de voile, ouverte le jour pour les pollinisateurs)
- IRM, Dico météo : température minimale (mesure à 1,5 m, refroidissement du sol par nuit claire, air froid dans les vallées)
- IRM, Statistiques climatiques des communes belges, Liège (1991-2020) : jours de gel par mois, dernier et premier gel en moyenne
- Vitisphere, Wrap your vines in a fleece to protect them against the frost, 4 juin 2021 (essai de voile P30 sous gel de printemps)
Hij tuiniert in België en test in zijn moestuin wat de app aanraadt. Zijn artikelen vertrekken altijd van een controleerbare bron en van iets wat je dit weekend kunt doen.
