Winterse moestuin: 15 groenten om te oogsten van november tot maart
Vijftien groenten die de hele winter buiten standhouden. Voor elke de datum waarop ze op hun plaats komen en de kou die ze verdraagt.
De groenten die je in januari oogst, zaai je in de zomer, soms al in het voorjaar. In december krijgt een bed in Luik tien keer minder energie van de zon dan in juni. Midden in de winter groeit bijna niets nog. De winterse moestuin is dus een voorraadkast die je voor november vult.
Waarom alles beslist wordt tussen maart en september
In de winter leeft een plant buiten van haar reserves uit de zomer. De cijfers van het KMI voor Luik tonen het.
Een prei die in juli geplant is, heeft de zomer en de herfst om dikker te worden. In de winter wacht ze in de grond tot je haar komt halen. Alle groenten van deze lijst moeten hun grootte hebben voor november.
De acht groenten die in het voorjaar gezaaid en in de winter geoogst worden
Die nemen hun tijd. Ze bezetten het bed lange maanden en worden in de loop van de winter geoogst. De data zijn die van de catalogus van de app voor België en Noord-Frankrijk.
| Groente (variëteit) | Zaaien | Planten | Oogst | Verdraagt kou tot |
|---|---|---|---|---|
| Prei (Poireau de Liège) | 1 maart tot 15 mei | 1 juni tot 31 juli | 1 november tot 30 april | -15 °C |
| Boerenkool (Westlandse winter) | 15 april tot 30 juni | 15 juni tot 31 juli | 1 oktober tot 31 maart | -18 °C |
| Spruitkool (De Rosny) | 1 maart tot 15 mei | 1 mei tot 30 juni | 1 oktober tot 31 maart | -4 tot -1 °C volgens de OSU, zie verder |
| Pastinaak | 1 maart tot 30 juni | ter plaatse | 1 augustus tot 31 maart | -15 °C |
| Knolselderij | 25 februari tot 25 maart, in de warmte | geen datum in onze gegevens | 1 september tot 30 november | -7 °C |
| Groene kool | 25 februari tot 1 juli | naargelang de variëteit | tot 31 december | -7 tot -4 °C |
| Rode kool | 25 februari tot 1 juli | naargelang de variëteit | tot 31 december | -7 tot -4 °C |
| Snijbiet | 1 maart tot 31 mei | 1 april tot 30 juni | tot 31 december | -15 °C |
Knolselderij is de gevoeligste van de groep. De catalogus stopt de oogst op 30 november. Rooi hem voor de strenge vorst en bewaar hem koel, uit de vorst.
De zeven groenten die in de zomer gezaaid worden voor de winter
Die zaai je als de moestuin overloopt van de courgettes. Men vergeet ze vaak.
| Groente (variëteit) | Zaaien | Planten | Oogst | Verdraagt kou tot |
|---|---|---|---|---|
| Wortel | tot 20 juli | ter plaatse | tot 31 december | -15 °C |
| Witloof | 1 mei tot 30 juni | ter plaatse | wortels gerooid van 1 oktober tot 31 december, daarna getrokken | wortels binnengehaald |
| Spinazie | 5 augustus tot 10 september | ter plaatse | 30 september tot 31 maart | -18 °C |
| Snijsla (Verte d'hiver) | 1 augustus tot 15 oktober | 15 augustus tot 31 oktober | 1 november tot 31 maart | -9 °C |
| Romeinse sla (Rouge d'hiver) | 1 augustus tot 15 oktober | 15 augustus tot 31 oktober | 1 november tot 31 mei | -9 °C |
| Kropsla (Valdor) | 15 augustus tot 15 september | 15 september tot 15 oktober | 20 februari tot 30 april | -9 °C |
| Chinese mosterd (Green in Snow) | geen datum in onze gegevens | 1 augustus tot 30 september | 1 oktober tot 31 december | -7 °C |
De Valdor overwintert klein en vormt aan het einde van de winter een kop. Ze geeft de eerste sla van het jaar, vanaf 20 februari. Witloof oogst je niet in de tuin. Je rooit de wortels in de herfst en trekt ze uit het licht.
De kou die ze verdragen, groente per groente
De kolom "Verdraagt kou tot" komt uit een tabel van Oregon State University (OSU), voor goed aangeslagen wintergroenten. De OSU waarschuwt zelf dat die drempels indicatief zijn. Ze komen van zaadhandelaars, groentetelers en haar eigen waarnemingen, in het westen van Oregon, in de Verenigde Staten.
Niet alle bronnen zeggen hetzelfde. South Dakota State University rekent spinazie en wortel tot de groenten die maar een lichte vorst verdragen, van -2 tot 0 °C. De OSU geeft hun -18 °C en -15 °C. Het verschil komt waarschijnlijk van het stadium en de variëteit. Een goed aangeslagen winterspinazie is geen voorjaarsspinazie. Met die twee tabellen valt het niet te beslissen.
Voor de spruitkool is het omgekeerd. De OSU zet hem op -4 tot -1 °C, een lage drempel voor een groente die tot maart geoogst wordt. South Dakota State University rekent hem, samen met de pastinaak, tot de groenten die je oogst na meerdere matige vorstperiodes, van -4 tot -2 °C.
Kijk bij jou vooral naar het aantal zeer koude nachten. In Luik vriest het gemiddeld 1,2 dag per jaar onder -10 °C. Météo-France telt 0,6 dag onder -10 °C in Lille-Lesquin en 2,1 in Strasbourg-Entzheim. In Bordeaux-Mérignac komen die nachten niet voor in de gemiddelden van 1991 tot 2020. Volgens die drempels doorstaan prei, boerenkool en pastinaak een gemiddelde winter buiten zonder bescherming in al die steden. Winterslasoorten en mosterd houden het uit tot -7 tot -9 °C. Leg er een vlies over tijdens de koudste nachten.
In het Zuidwesten, het Zuiden of het Oosten
Verder naar het zuiden is de winter korter en komt de groei eerder op gang. In het Oosten vriest het meer. De catalogus stopt er de oogst van boerenkool half november. De tabel geeft drie data uit de catalogus voor elk klimaat.
In Zuid-Frankrijk loopt het zaaivenster van spinazie tot 24 november. Voor alle regio's geeft de zaaikalender voor Frankrijk de grote data van het jaar.
Veelgestelde vragen
Kun je in november nog zaaien om deze winter te eten?
Nee, niet buiten. Voor België en Noord-Frankrijk vallen onze laatste wintersaaiingen half oktober. Het zijn de snijsla Verte d'hiver en de romeinse sla Rouge d'hiver. Later ontbreekt het licht om een plant voor het voorjaar te laten groeien.
Beschadigt vorst de prei?
Zelden. De OSU geeft haar een weerstand van -15 °C. In Luik vriest het gemiddeld maar 1,2 dag per jaar onder -10 °C.
Wat zet je op een leeg bed in de winter?
Een groenbemester die voor half september gezaaid is, bedekt de grond tijdens de winter. De gids Groenbemesters geeft de soorten en de data.
Moet je boerenkool beschermen?
Nee. Samen met spinazie is het de sterkste van de lijst, -18 °C volgens de OSU. Je kunt zijn bladeren de hele winter plukken, van 1 oktober tot 31 maart in onze gegevens.
Voor de volgende zomer
Zet nu al twee data in je agenda. Op 1 juni plant je de prei. Op 1 augustus zaai je de spinazie en de winterslasoorten. De gids Wat zaaien in september geeft de uiterste datum van elke zaai aan het einde van de zomer. De zaaikalender voor België dekt de rest van het jaar.
De zaden waarvan het venster openstaat, vind je in de collectie Nu te zaaien. De app kan je die data ook herinneren voor je eigen zakjes. Probeer haar uit.
Foto: Ruth Hartnup, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Bronnen
- IRM, Statistiques climatiques des communes belges, Liège (1991-2020) : jours de gel, jours de gel sévère, rayonnement solaire global
- Oregon State University Extension, Winter Vegetable Production on Small Farms and Gardens West of the Cascades (PNW 548), tableau 2 : dates et résistance au froid des légumes d'hiver
- South Dakota State University Extension, Rhoda Burrows, Fall Frost Tolerance of Common Vegetables (mise à jour du 7 septembre 2023)
- Météo-France, Fiche climatologique Lille-Lesquin, statistiques 1991-2020
- Météo-France, Fiche climatologique Strasbourg-Entzheim, statistiques 1991-2020
- Météo-France, Fiche climatologique Bordeaux-Mérignac, statistiques 1991-2020
Hij tuiniert in België en test in zijn moestuin wat de app aanraadt. Zijn artikelen vertrekken altijd van een controleerbare bron en van iets wat je dit weekend kunt doen.
