Tomatenzaad zelf winnen met fermentatie, stap voor stap
Een goed rijpe vrucht, een glas water en enkele dagen. Dat volstaat om je tomatenzaad van jaar tot jaar te bewaren.
Een tomaat beviel je dit jaar. Goede smaak, mooie oogst, ze hield zich goed in de tuin. Je wilt haar volgend jaar opnieuw telen zonder een zakje te kopen. Je hebt een glas, water en enkele dagen nodig. De methode verrast wat, want je laat een schimmellaagje ontstaan. Kort gezegd schraap je de zaden met hun gel in een glas water. Ze fermenteren 2 tot 4 dagen. Je spoelt en sorteert ze. Daarna drogen ze 5 tot 7 dagen. Eén voorwaarde telt echt. De variëteit moet zaadvast zijn.
Is je variëteit zaadvast?
Een zaadvaste variëteit (oud ras, bewaarras) geeft planten die op de moederplant lijken. Een F1-hybride komt uit een gecontroleerde kruising tussen twee ouders, gemaakt door een zaadveredelaar. Zijn zaden geven de plant niet terug. Volgens Oregon State University geven ze een mengeling van types, de meeste minder goed dan de ouders. De extensiedienst van de Universiteit van Californië zegt hetzelfde.
| Zaadvaste variëteit | F1-hybride | |
|---|---|---|
| Op het zakje | Een naam van een variëteit, soms "oud ras" of "bewaarras" | De vermelding "F1" of "hybride" |
| Het zaad dat je oogst | Planten die op de moederplant lijken | Een mengeling van types, vaak minder goed dan de ouders |
| Zelf zaad winnen | Ja | Een gok |
De tomatenvariëteiten uit de Vegiwise-webshop zijn zaadvast. Marmande, Cœur de bœuf, Triomphe de Liège en Potager de Vilvorde lenen zich ervoor. Ken je de variëteit van een tomaat niet, probeer het dan toch. Je ziet het resultaat de zomer erna.
Tomaat hoort bij de groenten waarvan het zaad het makkelijkst te winnen is. Haar bloemen hebben mannelijke en vrouwelijke delen. Ze bevrucht zichzelf en heeft geen insecten nodig om vrucht te zetten (Seed Savers Exchange).
Eerst de plant kiezen, dan de vrucht
Kies de plant in juli, zolang je haar met haar buren kunt vergelijken. Bind een lint om de planten die je aanhoudt, zodat je ze terugvindt.
- Een krachtige, gezonde plant. Laat een zwakke of zieke plant liggen. Je zaad zou haar zwakte kunnen doorgeven (UC).
- Vruchten die bij de variëteit passen qua grootte, vorm en kleur.
- De smaak, de houdbaarheid of de vroegheid die je goed vindt. Aan jou te bepalen wat "beter" is.
Pluk als het zover is een goed rijpe vrucht, niet groen en niet overrijp, zonder rot of vervorming (UC, Oregon State).
Een paar vruchten volstaan om te beginnen (Seed Savers Exchange). Om een variëteit jaar na jaar in stand te houden, raadt de vereniging aan te oogsten op 5 tot 10 planten. UC raadt meerdere vruchten aan, zo mogelijk van meerdere planten, om de diversiteit te bewaren.
Twee variëteiten die naast elkaar groeien, kunnen door een insect gekruist worden. Seed Savers Exchange raadt aan ze 3 tot 15 meter (10 tot 50 voet) uit elkaar te zetten. Andere bronnen geven tussen 2 en 15 meter. UC stelt een andere oplossing voor. Dek een tros nog gesloten bloemen een paar dagen af met een stoffen of papieren zakje, nooit plastic. Markeer de tros daarna met een etiket.
De fermentatie in vier stappen
Zorg voor een glas, water, een fijne zeef, een bord en een pen.
- Uithalen (5 minuten). Snijd de vrucht in twee. Schraap de zaden en hun gel in een glas met de naam van de variëteit erop. Voeg 60 tot 120 ml water toe. De rest van de vrucht kun je opeten.
- Fermenteren (2 tot 4 dagen). Dek het glas af met tule of een doek. Zet het uit de zon, op kamertemperatuur. Oregon State geeft 72 uur bij 22 tot 27 °C. Boven 35 °C beschadigen de zaden. Aan het oppervlak vormt zich een wit laagje. Dat is normaal, het is zelfs het verwachte signaal. Ga over op spoelen zodra het het oppervlak goed bedekt. Te lang fermenteren kan de zaden doen kiemen of rotten.
- Spoelen en sorteren (10 minuten). Haal het laagje voorzichtig weg. Vul het glas met water, roer en laat rusten. Gezonde zaden zinken. Het vruchtvlees en de lege zaden drijven. Giet het water weg met het vruchtvlees en de lege zaden. Herhaal tot het water helder blijft. Spoel een laatste keer in de zeef, onder de kraan.
- Drogen (5 tot 7 dagen). Laat uitlekken. Spreid de zaden in één laag uit op een bord, in de schaduw, in een droge, goed geventileerde ruimte. Een kartonnen bord is goed omdat het water opneemt. Op een keramisch bord schud je de zaden meerdere keren per dag met je vinger los. Vermijd keukenpapier, de zaden blijven eraan kleven (UC). Een droog zaad breekt in plaats van te buigen (Seed Savers Exchange).
| Fout | Het risico |
|---|---|
| Langer dan 4 dagen laten fermenteren | De zaden kunnen in het glas kiemen of rotten |
| Het glas in de zon of op een radiator zetten | Boven 35 °C beschadigen de zaden |
| De zaden bewaren die drijven | Dat zijn de slechtste. Gezonde zaden zinken |
| Opbergen voor het droog is | Hoe droger het zaad bij het opbergen, hoe langer het goed blijft |
| Het etiket vergeten | Over een maand weet je niet meer welke variëteit in welk glas zat |
Waarom fermenteren in plaats van spoelen
Elk zaad baadt in een gel die het belet te kiemen in de vrucht. De fermentatie breekt die gel af. Ze helpt ook om de goede zaden van de slechte te scheiden. En ze vermindert een deel van de ziekten die met het zaad meekomen (UC).
De Californische extensiedienst geeft het ronduit toe. Je moet niet per se fermenteren. Zonder fermentatie maak je de gel met de hand los en is het sorteren minder zeker. Je mist ook de vermindering van zaadziekten. Fermentatie ontsmet toch niet alles. Neem nooit zaad van een zieke plant.
Bewaren, etiketteren, testen
Berg de zaden op als ze goed droog zijn.
- Doe ze in een papieren enveloppe en dan in een luchtdichte pot. Bewaar de pot koel, droog en in het donker. Een zakje silicagel neemt het resterende vocht op.
- Etiketteer de enveloppe met de variëteit en het oogstjaar. Noteer in een schrift ook de moederplant, de oogstdatum en je indrukken.
- De koelkast of de diepvries kunnen, in een luchtdichte verpakking. Laat de verpakking op kamertemperatuur komen voor je ze opent, om condens te vermijden (UC).
Tomatenzaad blijft lang goed. De tabel van de Universiteit van Illinois geeft ongeveer 4 jaar. Seed Savers Exchange spreekt van 5 tot 10 jaar op een koele, droge plek. Reken op 4 tot 6 jaar.
Doe de test voor je een oud zakje zaait. Leg 10 zaden op vochtig keukenpapier, in een gesloten zakje, op een warme plek, gedurende 7 tot 14 dagen. Kiemen alle 10, zaai dan gewoon. Bij 7 tot 9 zaai je wat dichter. Bij 6 of minder vernieuw je je voorraad (Universiteit van Illinois).
Je zelfgemaakte zakje kan ook in de Vegiwise-app. Ze zegt je wanneer je het bij jou moet zaaien.
En de andere groenten?
Tomaat is makkelijk omdat ze zichzelf bevrucht. Andere groenten vragen meer zorg. De indeling hieronder is afgeleid van de fiches van de universiteiten van Oregon en Californië.
| Groente | Moeilijkheid | Om te weten |
|---|---|---|
| Boon, erwt | Makkelijk | Bevruchten zichzelf. Laat de peulen aan de plant drogen tot ze bruin en broos zijn. Laat ze daarna minstens twee weken binnen drogen voor je ze doppt |
| Sla | Makkelijk | Bevrucht zichzelf |
| Paprika, peper | Gemiddeld | Kruisen met andere variëteiten van dezelfde soort. Houd de variëteiten uit elkaar. Laat de vrucht aan de plant tot ze van kleur verandert en begint te rimpelen, tot twee weken na het stadium waarin je ze eet |
| Wortel, biet | Moeilijk | Tweejarig. Ze hebben twee seizoenen nodig om door te schieten en zaad te vormen |
| Pompoen, komkommer | Moeilijk | Kruisen makkelijk tussen variëteiten. Per seizoen maar één variëteit van elk |
Je zaad bewaren voor je eigen tuin is geen enkel probleem. Zaad regelmatig verkopen of ruilen valt onder Europese regels, die de laatste jaren zijn veranderd. Lees je in voor je eraan begint. Onze gids Zaadvaste rassen, F1, oude rassen geeft de stand van zaken.
Om verder te lezen
- De collectie: Tomate Lovers
- De pagina Beginnen: Vertel ons welke zaden je hebt, dan zeggen we je wanneer je elk ervan bij jou moet zaaien
- Drie andere gidsen: Zaadvaste rassen, F1, oude rassen, De tomaat Triomphe de Liège en Zaaikalender voor België
Foto: Mustafa Akın, Pexels
Bronnen
- UC Cooperative Extension, Santa Clara County (Master Gardeners), Saving Tomato Seeds (choix du fruit, fermentation de 3 à 5 jours, tri, séchage, stockage, croisements, ensachage des fleurs)
- Oregon State University Extension, A step-by-step guide to saving seeds (variétés non hybrides, fermentation de 72 heures entre 72 et 80 °F, tri par flottaison, séchage, stockage, plantes autofécondées ou à pollinisation croisée)
- Seed Savers Exchange, Growing Guide: Tomato (autofécondation, isolement de 10 à 50 pieds, séchage de 5 à 7 jours, 5 à 10 ans de conservation, récolte sur 5 à 10 pieds)
- UC Marin Master Gardeners, Saving Seeds for Specific Plants (haricots et pois, poivrons, courges, tomates)
- University of Illinois Extension, Will my seeds still grow ? Seed viability and germination (durée de vie approximative des graines, stockage au sec et au frais, test de germination sur 10 graines)
- University of Illinois Extension, Are my seeds still good ? Testing seed germination (méthode du test et lecture du résultat)
- Kokopelli, Comment récupérer et conserver ses graines de tomates ? (gel, voile blanc, rinçage, séchage, étiquetage)
- L'Avenir, La liberté semencière avance mais est encore incomplète (27 juin 2020 ; règles de vente et d'échange de semences de variétés anciennes)
Hij tuiniert in België en test in zijn moestuin wat de app aanraadt. Zijn artikelen vertrekken altijd van een controleerbare bron en van iets wat je dit weekend kunt doen.
